煮豆浆锅底一层糊了不建议继续饮用。轻微糊底可能产生焦苦味但不影响健康，严重焦糊可能生成有害物质。
煮豆浆时锅底轻微糊化通常是由于局部高温导致大豆蛋白碳化，此时豆浆可能出现颜色加深或轻微焦糊味，但未产生明确有害物质。若糊化范围小且及时关火，可过滤上层未糊化部分饮用，但口感会受影响。需注意糊化部分可能附着锅底焦化物，直接饮用可能刺激胃肠黏膜。
当豆浆出现大面积焦黑、冒烟或刺鼻异味时，表明糊化温度过高或时间过长，可能产生丙烯酰胺等潜在致癌物。这类物质在动物实验中显示神经毒性，长期摄入存在健康风险。焦糊层与豆浆接触后可能溶解部分有害成分，尤其对于儿童、孕妇或消化功能较弱人群更应避免饮用。建议直接丢弃整锅豆浆并彻底清洗容器，避免残留焦化物影响下次使用。
日常煮豆浆建议使用厚底锅具并全程小火搅拌，可有效防止糊底。若发现轻微粘锅应立即离火并转移剩余豆浆，避免持续加热加重焦糊。饮用前可观察颜色是否均匀、闻有无异味，同时搭配新鲜蔬菜水果帮助代谢可能摄入的微量焦糊物。定期检查加热设备避免温控失灵，选择浸泡充分的豆子也能减少糊化概率。
2024-10-22
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