辨别真假香油可通过观察颜色、闻气味、测试流动性、检查沉淀物、查看配料表等方法综合判断。香油是以芝麻为原料压榨而成的食用油，具有独特香气和营养价值，市场上存在掺假或勾兑现象。
纯正香油呈红褐色或深棕色，颜色均匀透亮。掺假香油颜色较浅，可能呈现淡黄色或发白，部分掺入色素的假香油颜色过于鲜艳。可将香油滴在白纸上观察扩散后的油渍，真香油边缘颜色自然渐变，假香油可能出现明显色圈分层。
真香油具有浓郁纯正的芝麻炒制香气，气味持久不刺鼻。假香油香味较淡或有异味，部分掺入香精的假香油气味过于浓烈且带有化学感。可将少量香油置于掌心搓热后嗅闻，真香油遇热后香气更醇厚。
真香油质地粘稠适中，倾倒时油流连续呈线状，挂壁明显。掺入廉价植物油的假香油流动性过强，倾倒时油流分散不成线。可将香油瓶倾斜45度观察流速，真香油流动缓慢均匀。
静置后的真香油底部可能出现少量芝麻碎屑沉淀，但整体清澈无悬浮物。假香油常见浑浊或有异常絮状物，部分掺假油静置后会出现油水分层现象。低温环境下真香油保持均匀液态，假香油可能出现凝固或结晶。
正规产品配料表应仅标注芝麻或芝麻油，若出现其他植物油成分即为掺假。注意识别生产许可证编号、质量等级等信息，优质香油多标注压榨工艺。避免购买包装简陋、信息不全的产品。
日常选购香油建议选择正规商超渠道，优先考虑玻璃瓶包装产品。真香油开盖后香气逐渐释放，烹饪时少量即可提香。保存时应避光密封，开封后建议三个月内用完。若发现香油味道变哈喇或有杂质析出，应立即停止食用。长期食用掺假香油可能影响健康，建议通过正规渠道购买有质量认证的产品。
