梨削皮后通常会在10-30分钟内开始氧化变色。氧化速度受梨品种、环境温度、空气湿度等因素影响。
梨削皮后暴露在空气中，果肉中的多酚氧化酶会与氧气发生反应，导致果肉表面逐渐变褐。常温环境下，氧化反应通常在削皮后10分钟左右显现，30分钟内颜色明显加深。脆梨等水分含量高的品种氧化速度较快，而香梨等果肉致密的品种相对缓慢。夏季高温或干燥环境会加速氧化过程，冬季低温环境下氧化速度略有延缓。
若将削皮后的梨浸泡在淡盐水或柠檬水中，可延缓氧化1-2小时。盐水能抑制酶活性，柠檬水的酸性环境则能阻断氧化反应链。冷藏保存也能减缓氧化速度，但冷藏后的梨口感会变硬。需注意浸泡时间过长可能导致梨吸收过多盐分或酸味，影响原有风味。
建议现削现吃以保留最佳口感，如需提前处理可喷洒少量柠檬汁并用保鲜膜包裹果肉。储存时避免接触金属器皿，选择玻璃或陶瓷容器更佳。梨氧化后虽不影响食用安全性，但维生素C等营养素会逐渐流失，长期暴露的氧化果肉可能滋生微生物，出现酸败味时应丢弃。
2021-12-31
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