用石膏、卤水、葡萄糖酸内酯点豆腐较为健康，具体选择需根据营养需求和消化能力决定。石膏豆腐含钙量高，卤水豆腐蛋白质结构更紧实，葡萄糖酸内酯豆腐口感细腻且易消化。
石膏豆腐以食用级硫酸钙为凝固剂，钙含量显著高于其他种类，每100克可提供约150毫克钙质，适合需要补钙的儿童、孕妇及中老年人。制作过程中钙元素与大豆蛋白结合紧密，生物利用率较高，但质地偏硬，胃肠功能较弱者可能感觉不易消化。卤水豆腐采用氯化镁或氯化钙作为凝固剂，能使大豆蛋白快速凝聚形成网状结构，保留更多大豆异黄酮等活性物质，但钠含量略高，高血压患者需控制食用量。传统工艺制作的卤水豆腐豆香味浓郁，适合煎炒炖煮等烹饪方式。
葡萄糖酸内酯豆腐属于现代工艺产品，凝固过程温和且无需加压脱水，成品含水量高、质地滑嫩，适合凉拌或制作豆腐脑。其凝固剂在体内可代谢为葡萄糖，不会增加矿物质代谢负担，但蛋白质和钙含量相对较低。部分人群可能对市售内酯豆腐中的添加剂敏感，自制时可选用食品级葡萄糖酸内酯控制纯度。三种豆腐均属健康选择，轮换食用能获取更全面的营养。
建议根据个人体质和烹饪需求选择豆腐类型，搭配深色蔬菜可提高铁吸收率。每日摄入量控制在100-150克为宜，痛风发作期需减少豆制品摄入。自制豆腐可确保无添加剂，但需注意凝固剂用量精准控制，避免长期单一食用某种豆腐造成营养失衡，发酵豆制品如腐乳可作为风味补充但含盐量较高应限量食用。
