白粥煮出来的水通常称为米汤或米油，是熬煮过程中大米淀粉充分溶解形成的浓稠液体。
米汤含有大米中易溶于水的营养成分，包括少量碳水化合物、B族维生素及微量矿物质。米粒表层的淀粉在持续加热过程中糊化释放，使汤体呈现乳白色或淡黄色。传统中医认为米汤性味甘平，具有温和滋补作用，适合胃肠功能较弱时补充能量。现代营养学角度，米汤的升糖指数高于白粥，但蛋白质和膳食纤维含量较低。
特殊情况下，部分人群可能对米汤产生不良反应。乳糜泻患者需警惕米汤中可能存在的麸质污染风险，工业化加工大米可能存在加工设备交叉污染。糖尿病患者饮用时需注意控制量，避免快速升高血糖。变质大米熬制的米汤可能含有黄曲霉毒素，表现为汤体颜色异常或出现霉味。
米汤适合作为婴幼儿辅食过渡期流质食物或术后恢复期饮食，建议搭配蔬菜泥或肉末提升营养密度。日常饮用可选择糙米熬制以增加维生素B1含量，熬煮时米水比例控制在1：8至1：10可获得适宜浓度。存放超过4小时的米汤需重新煮沸杀菌，避免蜡样芽孢杆菌繁殖引发腹泻。
2024-07-11
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