煮出美味的白粥需要控制米水比例、火候和时间，关键步骤包括选米、浸泡、搅拌和调味。
粳米或东北大米更适合煮粥，淀粉含量高能使粥更粘稠。避免使用籼米或陈米，容易煮散影响口感。优质米粒饱满有光泽，煮前可冷藏30分钟加速糊化。
冷水浸泡30分钟让米粒吸水膨胀，缩短熬煮时间。水量控制在米量的8-10倍，喜欢稀粥可增至12倍。夏季可用冰水浸泡防止发酵。
大火煮沸转小火慢熬40分钟，期间保持水面微沸状态。砂锅传热均匀最佳，不锈钢锅需频繁搅拌防粘底。沸腾时滴入几滴食用油可防溢锅。
煮沸后顺时针搅拌3分钟使米粒开花，之后每10分钟搅拌1次。使用木勺沿锅底推搅，避免米粒沉积。最后5分钟持续搅拌增加粘稠度。
关火后焖10分钟让粥更绵密，依口味加盐或糖。海鲜粥可加姜丝去腥，甜粥可配桂花酱。食用前撒葱花或薄脆增加层次感。
煮粥时搭配山药或南瓜增加营养，糖尿病患者建议用糙米替代。晨起喝粥前做5分钟伸展运动促进消化，胃寒者可加入3片生姜同煮。隔夜粥需煮沸3分钟杀菌，冷藏不超过24小时。控制食盐摄入量，高血压患者建议每日粥量不超过400ml。
2022-03-21
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