辣椒一般不适合放冰箱，低温环境容易导致辣椒变软或冻伤。新鲜辣椒更适合在阴凉通风处保存，短期存放可选择干燥避光的环境。
辣椒属于热带作物，对低温较为敏感。冰箱冷藏室的湿度和温度可能破坏辣椒表皮的保护层，加速水分流失和腐烂。未完全干燥的辣椒放入冰箱后，表面容易凝结水珠，滋生霉菌。红椒、青椒等厚皮椒相对耐储存，但长时间冷藏仍会出现皱缩或局部褐变。短期保存可将辣椒装入透气纸袋，置于厨房背光处，避免与苹果等释放乙烯的水果接触。
若需延长保存期至一周以上，可对辣椒进行预处理。完整无损的辣椒擦干表面水分后，用厨房纸包裹再放入冰箱蔬果室，温度建议控制在8摄氏度以上。切开的辣椒需去除籽瓤并用保鲜膜密封，冷藏不超过三天。冷冻保存会改变辣椒质地，适合后续炖煮用途，但解冻后不宜凉拌。泡制或晒干的辣椒无需冷藏，阴凉存放即可保持风味。
日常储存辣椒时注意检查表面是否有破损或霉斑，及时剔除变质部分。烹饪前用清水冲洗并晾干，避免残留水分影响口感。特殊品种如小米辣含水量低，悬挂风干比冷藏更利于长期保存。根据实际用途选择新鲜辣椒或干辣椒，合理规划购买量以减少储存压力。
2021-05-07
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