毛豆表皮发霉通常不建议食用，可能存在霉菌毒素污染风险。若仅表皮轻微霉变且内部完好，彻底清洗并高温烹煮后可降低风险；若霉变面积较大或内部变色，则必须丢弃。
毛豆表皮发霉后，霉菌可能产生黄曲霉毒素等有害物质，这类毒素耐高温且可能渗透至豆粒内部。即使切除霉变部分，肉眼不可见的菌丝仍可能残留。短期食用可能引发恶心、腹泻等胃肠不适，长期摄入则增加肝脏损伤风险。新鲜毛豆应表皮鲜绿、豆粒饱满，若储存时受潮或温度过高，48小时内即可出现霉斑。
少数情况下，若霉变仅局限于个别豆荚表皮且未扩散至豆粒，可剥去霉变外壳后用流水反复搓洗豆粒，再经沸水焯烫或长时间高温爆炒。但孕妇、儿童及免疫力低下者应严格避免此类处理方式，霉菌毒素对其危害更为显著。霉变毛豆常伴有酸腐味或黏液分泌，这类情况即使高温处理也无法保证安全性。
日常储存毛豆建议冷藏并保持干燥，存放超过3天需检查霉变情况。食用前需观察豆粒是否变色变软，烹饪时确保100℃以上温度持续15分钟以上。若误食霉变毛豆后出现头晕、呕吐等症状，应立即就医并保留食物样本供检测。
2025-05-20
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