豆腐变味后通常不建议继续食用。豆腐变质可能产生有害物质，食用后可能引发胃肠不适。
豆腐在储存过程中容易受到微生物污染，尤其是水分含量较高的嫩豆腐。当豆腐出现酸味、发黏或颜色变深时，表明蛋白质已开始分解，可能滋生大量细菌。这类变质豆腐不仅营养价值大幅降低，还可能含有致病菌如沙门氏菌或金黄色葡萄球菌，食用后可能出现腹痛、腹泻等食物中毒症状。
部分发酵类豆制品如臭豆腐、腐乳等具有特殊气味属于正常现象，这类产品经过特定工艺处理，气味来自有益菌发酵。但普通豆腐若在冷藏条件下存放超过3天出现异味，或未冷藏存放超过半天产生酸腐味，均属于异常变质。对于真空包装豆腐，若发现包装膨胀、液体浑浊也应丢弃。
日常购买豆腐应选择正规商超冷藏柜产品，开封后尽快食用完毕。暂时不吃的豆腐可浸泡于煮沸冷却的淡盐水中冷藏保存，但不宜超过2天。若误食变质豆腐后出现持续呕吐、发热等症状，应及时就医。平时注意观察豆腐质地和气味变化，轻微发酸即应停止食用，避免因小失大影响健康。
