豆腐有异味通常不建议继续食用。豆腐变质可能产生细菌或霉菌污染，食用后可能引发胃肠不适。
新鲜豆腐应具有豆香味和轻微酸味，质地细腻均匀。若出现明显酸臭、发黏或颜色变深，通常表明蛋白质已分解变质。这类变质豆腐可能含有致病菌如沙门氏菌或金黄色葡萄球菌，高温烹煮也难以完全杀灭毒素。
少数情况下，部分发酵豆腐制品如臭豆腐会带有特殊气味，这是正常发酵工艺所致。但家庭存放的普通豆腐若产生异味，多与保存不当有关。夏季常温放置超过4小时或冷藏超过3天的豆腐更易变质。
日常选购豆腐应注意生产日期，开封后尽快食用。冷藏保存时需用清水浸泡并每日换水，可延长保鲜期1-2天。若发现豆腐表面滑腻、出现红褐色斑点或散发刺鼻异味，应立即丢弃。特殊人群如孕妇、儿童或免疫力低下者更需谨慎，避免食用任何可疑变质食品。
2024-10-30
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