做蛋糕通常不需要放酵母，蛋糕蓬松主要依靠打发鸡蛋或泡打粉。酵母主要用于面包、馒头等需要发酵的面食制作，而蛋糕制作通常采用化学膨松剂或物理打发方式实现松软口感。
蛋糕制作中常用的膨松方式包括打发全蛋或蛋清、使用泡打粉或小苏打等化学膨松剂。打发鸡蛋时通过搅打引入空气，烘烤时空气受热膨胀使蛋糕体积增大。泡打粉遇水或加热会产生二氧化碳气体，同样能达到蓬松效果。这两种方式比酵母发酵更快速稳定，更适合蛋糕细腻的组织结构。
少数特殊蛋糕配方可能使用酵母，例如德式发酵蛋糕或某些传统食谱。这类蛋糕需要较长时间发酵，成品口感更接近面包与蛋糕的结合体，质地相对密实。但日常家庭制作普通海绵蛋糕、戚风蛋糕时，酵母并非必要原料，反而可能因发酵时间控制不当影响口感。
制作蛋糕时建议根据具体配方选择膨松方式，优先使用新鲜鸡蛋和品质可靠的泡打粉。若尝试酵母蛋糕需注意发酵温度与时间控制，避免过度发酵产生酸味。存放蛋糕时应密封防潮，常温保存不宜超过两天，冷藏可延长保质期但可能影响口感。特殊人群如糖尿病患者可选择代糖配方，乳糖不耐受者可用植物奶替代牛奶。
2021-12-07
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