鸡肉可以补充蛋白质，是优质蛋白的重要来源之一。鸡肉蛋白质含量高、氨基酸组成合理、消化吸收率好，适合健身人群、术后恢复者及普通人群日常补充。
鸡肉的蛋白质含量约为20%，不同部位略有差异，鸡胸肉蛋白质含量最高可达24%。鸡肉蛋白质含有人体所需的全部必需氨基酸，尤其是支链氨基酸含量丰富，有助于肌肉合成与修复。相比红肉，鸡肉的脂肪含量更低，饱和脂肪酸比例更合理，更适合需要控制脂肪摄入的人群。烹饪方式对蛋白质保留影响较大，蒸煮、炖汤等方式能最大限度保留营养，高温油炸会导致部分蛋白质变性。
部分特殊人群需注意鸡肉摄入。痛风患者应控制摄入量，鸡肉中的嘌呤可能诱发症状。肾功能不全者需在医生指导下控制蛋白质总量，避免加重肾脏负担。对禽类过敏的人群应避免食用，可能出现皮肤瘙痒、腹泻等过敏反应。散养鸡与速成鸡的蛋白质含量差异不大，但脂肪分布和微量元素含量存在区别。
建议将鸡肉与豆制品、鱼类等蛋白质食物搭配食用，实现氨基酸互补。每日禽畜肉总量控制在100克左右，避免过量摄入。选择新鲜鸡肉时注意观察色泽与弹性，冷冻保存不超过3个月以保证蛋白质质量。搭配深色蔬菜食用可提高铁元素吸收率，运动后30分钟内补充更利于肌肉蛋白合成。
2024-10-21
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