蘑菇保存时间久的方法主要有冷藏保存、冷冻保存、干燥保存、真空保存、盐渍保存。
新鲜蘑菇可放入保鲜袋或保鲜盒中，密封后置于冰箱冷藏室。冷藏温度控制在2-4摄氏度为宜，避免与其他气味强烈的食物接触。此法适合短期保存，一般可维持5-7天新鲜度，期间需每日检查是否有霉变或软化现象。
将蘑菇清洗后切片或整朵焯水1-2分钟，沥干水分后平铺于保鲜袋中冷冻。冷冻温度需低于零下18摄氏度，可保存3-6个月。解冻后建议用于炖煮或煎炒，口感虽略有变化但营养流失较少。
新鲜蘑菇切片后置于通风处晾干，或使用食物烘干机50摄氏度低温烘干6-8小时。完全脱水后的干蘑菇需装入密封罐避光保存，常温下可存放6-12个月。食用前需用温水浸泡复原，适合煲汤或炖菜。
采用真空包装机抽除空气后密封，结合冷藏可延长保鲜期至10-15天。真空环境能有效抑制微生物繁殖，特别适合商业批量储存。家庭使用需注意包装袋需食品级专用材质，抽真空后检查密封性。
将蘑菇用盐水煮沸3分钟后捞出，按一层蘑菇一层粗盐的方式装入消毒容器，顶层用重物压实。盐浓度需达到20%以上，置于阴凉处可保存3-5个月。食用前需充分浸泡脱盐，适合制作腌菜或调味配料。
不同品种蘑菇适用保存方式存在差异，例如香菇适合干燥保存而口蘑更适合冷藏。无论采用何种方法，储存前均需剔除腐烂部分并保持表面干燥。长期保存的蘑菇营养会有部分流失，建议优先食用新鲜蘑菇。日常可搭配硅胶干燥剂或食品脱氧剂辅助保存，定期检查储存容器密封性。特殊品种如松茸等珍贵菌类，建议专业冷链保存以维持风味物质不流失。
