干货长虫后若无霉变或异味，经高温处理一般可以食用，但出现霉斑、酸腐气味时禁止食用。干货生虫主要与储存环境潮湿、密封不当有关，虫体本身通常不产生毒素，但可能携带霉菌或细菌。
干货受潮后易吸引米象、谷盗等仓储害虫，这类虫体本身无毒，高温烹煮可杀死虫卵和成虫。若虫蛀仅限于局部，可剔除受污染部分后将剩余干货暴晒或烘烤，150℃以上加热15分钟能有效灭菌。常见如香菇、木耳等干货，虫蛀后营养流失较少，口感可能稍差但不影响安全性。
霉变干货必须丢弃，黄曲霉菌等产生的毒素耐高温且致癌，肉眼难辨的菌丝可能已污染整批货物。若虫蛀伴随结块、变色或刺鼻异味，提示存在微生物污染风险，尤其花生、玉米类高脂干货更易滋生霉菌。孕妇、儿童及免疫力低下者应避免食用任何可疑干货。
储存干货需使用密封罐并放入食品干燥剂，置于阴凉通风处，定期检查有无虫卵或潮气。建议少量多次购买，避免长期囤积。食用前充分浸泡清洗，炖煮时保持沸腾20分钟以上，可进一步降低风险。发现虫蛀但无变质迹象的干货，建议优先用于煲汤等高温烹饪方式。
2024-10-30
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