西红柿炒鸡蛋建议先炒鸡蛋后放西红柿。鸡蛋需要单独炒至凝固成型，西红柿后放可保持酸甜口感，避免出水过多影响菜品形态。
鸡蛋下锅前需充分打散，热油中快速翻炒至七八分熟后盛出备用。炒鸡蛋时油温不宜过高，避免焦糊产生苦味。鸡蛋凝固后盛出能防止后续与西红柿同炒时过老变硬，保留嫩滑口感。
西红柿需切块后入锅煸炒至出汁，此时加入炒好的鸡蛋回锅翻匀。西红柿后放可缩短加热时间，减少维生素C流失。若先炒西红柿易导致汤汁过多，鸡蛋吸收水分后口感变差，整体卖相也会显得松散。
制作时建议选用成熟度适中的西红柿，过熟的果实易出水。鸡蛋与西红柿比例控制在1：1.5左右更协调，起锅前可撒少许葱花增香。这道家常菜富含优质蛋白、番茄红素和维生素，注意少油少盐更符合健康饮食原则。消化功能较弱者可将西红柿去皮处理，减少膳食纤维对胃肠的刺激。
2018-11-19
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2018-11-16
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