多吃蔬菜水果有助于补充维生素、矿物质和膳食纤维，对维持身体正常功能、降低慢性病发生风险有积极作用。蔬菜水果中富含维生素C、钾、叶酸、胡萝卜素以及多种植物化学物，这些成分在抗氧化、调节免疫、促进胃肠蠕动等方面发挥重要作用。
蔬菜水果是维生素C、维生素A原和叶酸的重要来源。维生素C参与胶原蛋白合成，有助于保持皮肤、血管和骨骼健康，同时促进铁吸收。深绿色蔬菜和橙黄色水果中胡萝卜素含量丰富，在体内可转化为维生素A，对维持正常视力和上皮组织完整有益。叶酸对细胞分裂和红细胞生成不可缺少，备孕及孕期人群尤其需要充足摄入。
蔬菜水果中含有钾、镁、钙等矿物质。钾有助于维持细胞内渗透压和酸碱平衡，对调节血压有积极作用，香蕉、菠菜、土豆等含量较高。镁参与多种酶的激活和能量代谢，深绿色叶菜是良好来源。这些矿物质与钠共同维持体液平衡，适量增加蔬菜水果摄入有助于减少钠的不良影响。
蔬菜水果中的膳食纤维包括可溶性和不可溶性两类。不可溶性膳食纤维能增加粪便体积，刺激肠道蠕动，缩短食物残渣在肠道停留时间，有助于预防便秘。可溶性膳食纤维可被肠道菌群部分发酵，产生短链脂肪酸，为肠道上皮细胞提供能量，维持肠道微生态平衡。
蔬菜水果体积大、能量密度低，富含水分和膳食纤维，食用后容易产生饱腹感，有助于减少高能量食物的摄入。用蔬菜水果替代部分精制主食或高脂零食，可在不显著增加能量的前提下提高膳食总体积，对体重管理有辅助作用。同时，咀嚼蔬菜水果需要一定时间，有助于放慢进食速度。
蔬菜水果中的抗氧化成分如类黄酮、花青素、番茄红素等，可清除体内自由基，减少氧化应激对细胞的损伤。长期充足摄入蔬菜水果与心血管疾病、2型糖尿病以及部分癌症发生风险降低相关。这些成分还可能通过调节血脂、改善血管内皮功能等途径发挥保护作用。
日常饮食中建议做到餐餐有蔬菜、天天有水果，蔬菜每天摄入300-500克，水果每天摄入200-350克，深色蔬菜应占蔬菜总量的一半以上。选择新鲜应季的蔬菜水果，采用蒸、煮、快炒等烹饪方式，减少长时间高温加热造成的营养流失。食用前充分清洗，必要时削皮，注意适量食用，避免因过量摄入某一种蔬菜水果引起胃肠不适，对某种蔬菜水果过敏者应避免食用。若患有糖尿病、慢性肾病等需要限制钾或糖分摄入的疾病，建议在医生或临床营养师指导下调整蔬菜水果的种类和数量。
