煮熟的木耳泡在汤里一般不会产生毒素，但长时间浸泡可能滋生细菌导致变质。木耳本身无毒，但不当储存可能引发微生物污染。
木耳在煮熟后若及时食用或冷藏保存，通常不会产生健康风险。高温烹饪能破坏木耳中的天然酶类，避免亚硝酸盐等有害物质生成。泡发后的熟木耳在常温下放置超过4小时，汤水可能成为细菌培养基，尤其夏天气温高时风险增加。建议将煮熟的木耳连同汤汁一起放入冰箱，冷藏保存时间不超过24小时，再次食用前需充分加热至沸腾。
野生木耳若未彻底煮熟或与有毒蘑菇混淆，可能存在安全隐患。部分人群误食含霉菌毒素的变质木耳后可能出现恶心呕吐等症状，需注意区分正常木耳与霉变木耳的外观差异。烹饪前应检查木耳是否有异味、发黏或颜色异常，泡发时间控制在2小时内为宜。
日常食用木耳建议现泡现煮，避免隔夜存放。选择干燥无杂质的优质木耳，用冷水快速泡发后彻底清洗。搭配姜蒜等具有抗菌作用的调料可降低风险，胃肠敏感者应控制单次摄入量。若食用后出现不适，应立即停止进食并就医检查。
2012-05-15
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