富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约５０克，含蛋白质７克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达９８％以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。国内外营养学家和医学家的研究发现，每天吃１个鸡蛋，可以给你带来从头到脚的健康。
１、补充营养
在营养学界，鸡蛋一直有着多营养食品的美称，鸡蛋中的蛋白质组成是人本最接近的，吸收率要比牛奶、肉类或大豆都要好。鸡蛋中含有丰富的脂溶性维生素，包括维生素ＡＤＫ等，对于人体健康都至关重要。是一种最优质、最天然的补品，价格不贵，且蛋白质含量高，是海参的两倍。
２、降血脂
鸡蛋中含有珍贵的卵磷脂，可以帮助脂类代谢，有助于降低血脂。
３、预防心脏病
蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成份－油酸，对预防心脏病有益。
４、保护视力
蛋黄中的两种抗氧化物质－叶黄素和玉米黄素，能保护眼睛不受紫外线伤害。它们还有助于减少患白内障的风险。早上吃个鸡蛋，对用眼过度的电脑族也大有益处。
５、保护肝脏
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，增强机体的代谢和免疫功能。
６、防止动肪硬化
营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化。他们从鸡蛋、核桃中提取卵磷脂，每天给心血管病人吃５汤匙左右，３个月后，患者的血清胆固醇显著下降。
７、延缓衰老
鸡蛋含有人体所需的几乎全部营养物质，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。中国民间许多养生药膳也都离不开鸡蛋，如何首乌煮鸡蛋、醋泡鸡蛋等。
吃蛋八不要
１、不要丢弃蛋黄
蛋黄整体营养价值远超蛋清，是蛋类营养的精华。
２、不要吃太多鸡蛋
虽然一般人每天吃１个或多个鸡蛋不会导致心血管病或糖尿病风险增加，但也不要吃太多，建议每周不要超过７个。
若奶类、肉类和鱼虾摄入不足，可多吃鸡蛋代替一部份。
３、不要吃生鸡蛋
生鸡蛋不易消化，并且不卫生，容易有细菌污染。
４、不要煮过火或煎过火
煮或煎，都是最常见的方式，切记不要过火。时间过长，会使蛋白质过份凝固，鸡蛋变硬，影响口感以及消化吸收。
５、不要在室温下存放鸡蛋
鸡蛋在室温下（２５度左右）一天，相当于在冰箱内放一周，所以鸡蛋应当冷藏。鸡蛋要看标签，一周内的品质最好。
６、不要用鸡蛋补铁
网传鸡蛋是补铁神器，特别适合婴儿食用。鸡蛋黄中铁含量丰富，但其吸收率只有３％，蛋黄并不是婴儿添加辅食的首选。
７、不要在乎鸡蛋是红皮还是白皮
鸡蛋皮颜色与鸡的品种有关，与营养价值无关，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋在营养成分方面各有千秋，不分上下。
８、不要迷信土鸡蛋
土鸡是指散养的、没有专门饲料，以野菜和虫子为食物的鸡。
土鸡蛋的蛋白质、钙、锌等含量略多一些，而脂肪、维生素等营养差别并不大。
