桃核里的桃仁怎么取出来

桃核里的桃仁可以通过敲击、蒸煮或工具辅助等方法取出。取桃仁时需注意安全，避免损伤果仁或手指。

1、敲击法

将桃核晾干后放在坚硬平面上，用锤子轻敲裂缝处使外壳裂开。敲击力度需均匀，避免用力过猛导致桃仁碎裂。干燥的桃核外壳更易开裂，新鲜桃核可先阴干数日。此方法适合家庭少量处理，取出后需挑拣掉残留的硬壳碎片。

2、蒸煮法

将桃核放入沸水中煮5分钟或用蒸汽蒸10分钟，高温使木质外壳软化。捞出后立即浸入冷水，利用热胀冷缩原理使外壳产生裂纹。此法能保持桃仁完整，但可能影响部分营养成分，处理后需尽快晾干防止霉变。

3、工具辅助

使用坚果钳或专业的桃核夹固定桃核，沿中间缝隙缓慢加压。也可用刀具在桃核腰部刻出浅痕后撬开。工具操作需戴防护手套，建议选择带防滑纹的夹子，避免桃核滚动导致操作失误。工业批量生产会采用机械破壳设备。

4、冷冻法

将桃核密封后冷冻24小时以上，低温使外壳脆化。取出后快速敲击，温差变化会让外壳更易剥离。冷冻时间不足会影响效果，此法适合冬季自然低温环境下操作。需注意冷冻可能导致桃仁油脂氧化，建议尽快食用。

5、自然阴干

将桃核置于通风处阴干2-3周，外壳会自然收缩产生裂缝。定期翻动确保均匀干燥，干燥后轻轻掰开即可。这种方法最保留桃仁营养，但耗时较长。阴干过程中需防潮防虫，湿度较高地区可配合除湿剂使用。

取出的桃仁可低温烘干或直接食用，含有苦杏仁苷需控制摄入量。建议每日食用不超过10克，孕妇儿童应慎用。新鲜桃仁可搭配蜂蜜缓解苦味，或用于制作糕点馅料。储存时需密封防潮，若出现哈喇味应停止食用。操作全程注意工具消毒和手部清洁，破损桃核边缘较锋利需小心处理。