挑选好吃的青菜主要看新鲜度、品种特性和季节适应性，关键指标包括叶片状态、茎部硬度和色泽饱满度。
新鲜青菜叶片应挺括无萎蔫，边缘完整无虫蛀孔洞。叶面有自然光泽的通常水分充足，避免选择叶片发黄或出现褐斑的。春季的菜心叶片嫩绿呈勺形，冬季霜打后的青菜叶片会呈现深绿色且甜度更高。
用拇指轻压茎部断面，脆嫩易折断的说明纤维少口感好。芹菜等茎类蔬菜应选择茎秆笔直无空心，西蓝花茎部截面新鲜无木质化。夏季空心菜茎部略带紫红比纯绿色的更嫩。
不同品种有专属色标：上海青应呈油绿色，菠菜需墨绿带紫根，茼蒿呈现黄绿色。避免颜色过于鲜艳或发白的异常色泽，露天种植的蔬菜比大棚的颜色更深沉。
新鲜青菜有清冽的植物清香，腐坏变质会散发酸腐味。茴香、香菜等香辛类蔬菜气味越明显品质越好，受冻的蔬菜会失去原有香气。
带根蔬菜的须根应呈白色或浅黄色，主根短粗者为佳。韭菜根部紫红色圈纹越多越新鲜，采收后保留少量湿润泥土能延长保鲜期。
购买后尽快用保鲜袋包裹冷藏，叶菜类竖立存放可延缓萎蔫。清洗时先浸泡再流水冲洗，急火快炒能最大限度保留营养。不同季节选择应季蔬菜，春季多食嫩芽类，夏季选瓜果类，秋冬侧重根茎类。注意观察菜市场清晨进货时段，露天摊位受光照的蔬菜通常比密闭货架更新鲜。特殊品种如冰菜需表面有天然结晶，紫背天葵要选背面绒毛完整的。
