麦麸是小麦加工过程中剥离的外层部分，富含膳食纤维、维生素和矿物质，适量食用有助于促进胃肠蠕动、控制血糖和降低胆固醇。
麦麸含有大量不溶性膳食纤维，能够增加粪便体积并刺激肠道蠕动，帮助缓解便秘问题。其粗纤维结构可加速食物残渣通过消化道的速度，减少有害物质在肠道的停留时间。长期适量摄入对预防结肠疾病有一定辅助作用，但需配合充足饮水以避免纤维吸水不足导致的腹胀。
麦麸中的可溶性纤维能延缓胃排空速度，减缓葡萄糖吸收速率，使餐后血糖上升更平稳。这种特性对糖尿病前期人群和2型糖尿病患者具有积极意义。麦麸与主食搭配食用时，可降低食物的整体升糖指数，但需注意不可替代正规降糖治疗。
麦麸所含的β-葡聚糖能与胆汁酸结合，促进胆固醇代谢产物排出体外，从而间接降低血清低密度脂蛋白胆固醇水平。每日摄入适量麦麸对高脂血症患者是安全的膳食补充方式，但严重血脂异常者仍需以药物治疗为主。
麦麸富含B族维生素如硫胺素、核黄素，以及锌、镁、铁等矿物质。这些微量营养素参与能量代谢、红细胞合成和免疫功能调节。对于饮食过于精细化的人群，添加麦麸可弥补因谷物精加工导致的营养流失，但吸收率低于动物性食物来源的矿物质。
麦麸的高纤维特性能在胃中吸水膨胀，延长胃排空时间，有助于控制食欲和减少总热量摄入。将麦麸加入粥品或烘焙食品中，可作为健康减重膳食的组成部分，但需注意突然大量摄入可能引起胃肠不适。
建议将麦麸作为均衡膳食的补充成分，每日摄入量控制在20-30克为宜，可逐步添加到粥、酸奶或面粉中食用。初次食用者应从少量开始，给肠道菌群适应时间。患有麸质不耐受或小麦过敏的人群应避免食用。搭配足量饮水和适度运动能更好发挥其健康效益，特殊健康状况者食用前建议咨询营养师或医师。
