蛋糕长时间保存的关键在于控制水分流失、抑制微生物滋生和避免氧化变质，可采用冷藏、冷冻、密封隔绝空气等方法。
蛋糕含有较高糖分和水分，常温下易滋生霉菌和细菌繁殖导致变质。冷藏保存是最常见的方式，将蛋糕放入密封盒或用保鲜膜紧密包裹后置于冰箱冷藏室，可延缓变质约3-5天。注意冷藏前需完全冷却，避免冷凝水加速霉变。含奶油或水果的蛋糕需在24小时内食用完毕。
需要更长期保存时可选择冷冻。将蛋糕切块后用锡纸包裹两层，再装入密封袋抽真空，-18℃冷冻可保存1-2个月。食用前需提前6小时转移至冷藏室缓慢解冻，避免温差过大导致口感变干。重油类蛋糕如磅蛋糕冷冻效果优于戚风蛋糕，解冻后口感变化较小。无论采用何种方式，保存前都需确保容器和工具清洁，避免交叉污染。
日常保存蛋糕时需注意环境湿度控制在60%以下，避免阳光直射。动物奶油蛋糕建议现做现吃，植物奶油蛋糕相对更耐储存。食用前检查是否有异味或霉斑，变质蛋糕即使局部霉变也不建议食用。搭配干燥剂或脱氧剂可进一步延长保质期，但开封后仍需尽快食用以保证最佳风味。
2014-03-06
2014-03-04
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