香菜可以通过冷冻、干燥、腌制、冷藏、土埋等方法储存到冬天食用。
将新鲜香菜洗净沥干水分，切碎后装入密封袋或保鲜盒中冷冻保存。冷冻后的香菜颜色会变深，但香味物质保留较好，适合炖汤或炒菜时使用。冷冻储存时间可达半年以上，使用时无须解冻直接下锅。
将香菜悬挂在通风阴凉处自然晾干，或使用食品烘干机低温烘干。干燥后的香菜体积缩小便于存放，可研磨成粉末用作调味料。干燥过程会使部分挥发性香气成分流失，但主要风味物质仍能保留。
新鲜香菜洗净后与食盐按比例分层装入密封容器腌制。盐分能抑制微生物生长，腌制后的香菜可保存数月。食用前需用清水浸泡脱盐，适合凉拌或作为配菜使用。腌制过程中会产生特殊发酵风味。
将香菜根部浸水后用保鲜膜包裹，或装入打孔保鲜袋放入冰箱冷藏。冷藏温度能延缓香菜萎蔫，保存期约2-3周。这种方法适合短期保存，能最大限度保持香菜的新鲜口感和翠绿色泽。
在花盆或泡沫箱中铺沙土，将带根香菜栽种后放置阴凉处。土埋法能模拟香菜自然生长环境，通过定期喷水可维持1-2个月的新鲜度。随吃随取能保证最佳风味，但需要定期检查防止腐烂。
储存香菜时要注意选择无黄叶、无腐烂的新鲜原料，不同储存方法对香菜的色香味保留效果各异。冷冻法适合长期保存且操作简便，干燥法便于携带但风味损失较大，腌制会产生特殊口感，冷藏能最大限度保持新鲜但保存期短，土埋法适合少量即时食用。冬季使用储存的香菜时，建议优先用于加热烹调，高温能更好激发储存后香菜的香气成分。储存期间要定期检查有无霉变，出现异常气味或变色应立即丢弃。合理选择储存方法能让冬季菜肴同样拥有香菜的特殊风味。
