香菜可以通过冷冻、晾干、冷藏、腌制、真空密封等方式储存至冬季食用。
将新鲜香菜洗净沥干后切碎，分装进密封袋或保鲜盒中冷冻保存。冷冻能最大限度保留香菜的香气和营养，解冻后适合用于炖汤或炒菜，但口感会稍软。
将香菜捆成小束倒挂在通风阴凉处，待完全干燥后装入密封罐。晾干的香菜香气浓郁，使用时需提前用水泡发，适合作为调味料添加在汤品或馅料中。
将香菜根部浸泡在清水瓶中，用保鲜袋罩住叶片部分，放入冰箱冷藏可保鲜较长时间。此法适合短期储存，能保持香菜新鲜状态，随取随用。
将香菜洗净切段后与盐、蒜末等调料混合腌制，装入消毒玻璃罐密封。腌制的香菜风味独特，可直接作为佐餐小菜，也能用于烹饪时提味。
使用真空包装机抽空空气后密封储存，能有效延缓氧化。真空保存的香菜颜色翠绿，营养流失少，开封后需尽快食用完毕。
冬季使用储存的香菜时，建议优先用于加热烹调以激发香气。不同储存方式各具特点，可根据实际需求选择组合使用。储存前需挑选新鲜无腐烂的香菜，处理过程中注意保持容器和环境的清洁卫生，避免交叉污染。长期储存的香菜应定期检查是否有霉变情况，使用时若发现异味或变色应立即丢弃。
