枣子可以通过糖渍工艺制作成蜜枣，主要步骤包括选枣、清洗、划痕、糖煮、烘干等。
制作蜜枣需选择新鲜饱满的红枣，剔除破损或虫蛀的果实。将枣子用清水反复冲洗去除表面杂质，沥干水分后用刀在枣身划出细密纹路以便糖分渗透。锅中加入清水与白砂糖按比例混合，糖液煮沸后放入处理好的枣子，小火慢煮至枣体透明糖液粘稠。捞出枣子沥去多余糖浆，均匀铺放在烤盘上送入烘干机低温烘制数小时，待表面干燥不粘手即可。传统工艺中也可采用日晒方式脱水，但需注意防尘与通风。
部分家庭制作时会添加少量柠檬汁或蜂蜜调节风味，但需控制添加量避免过甜。工业生产的蜜枣可能使用食品级硫磺熏蒸以延长保质期，家庭自制建议尽快食用。糖煮过程中需持续搅拌防止糊底，糖液浓度过高可能导致成品过硬，可适当调整糖水比例。烘干温度过高易使枣子焦化，建议控制在60度以下分段脱水。
自制蜜枣可搭配坚果作为茶点，但含糖量较高需控制食用量，糖尿病患者应谨慎选择。未添加防腐剂的蜜枣需密封冷藏保存，若发现霉变应立即丢弃。选择枣子时以果肉厚实的冬枣为佳，制作前可用淡盐水浸泡十分钟帮助清洁。食用时建议搭配无糖茶饮解腻，也可切碎加入燕麦粥或酸奶增加风味。
2024-10-19
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