热水冲生鸡蛋可以饮用，但需确保鸡蛋新鲜且水温足够高以降低细菌风险。生鸡蛋可能含有沙门氏菌等致病微生物，建议用沸水冲泡并充分搅拌，或选择巴氏杀菌蛋更安全。
将新鲜鸡蛋打入耐热容器中，缓慢倒入刚煮沸的热水并快速搅拌，使蛋液均匀受热。水温需维持在90摄氏度以上持续1分钟以上才能有效杀菌，冲泡后可加入少量盐或糖调味。这种方法制作的蛋花汤口感滑嫩，但部分营养素如维生素B族可能因高温部分流失。
若使用普通鸡蛋，沙门氏菌污染风险仍然存在，儿童、孕妇及免疫力低下者应避免食用。鸡蛋壳可能携带禽类粪便污染物，冲泡前需彻底清洗蛋壳。部分人群对生鸡蛋中的抗胰蛋白酶敏感，可能出现消化不良症状。
鸡蛋富含优质蛋白、卵磷脂及维生素A，但生吃时蛋白质吸收率仅50%左右。建议优先选择水煮蛋、蒸蛋等加热充分的食用方式，既能保证营养吸收又可规避安全风险。日常储存鸡蛋应冷藏保存，烹饪前检查蛋壳是否完整无裂纹。
2024-10-10
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