生鸡蛋保留完整蛋壳需避免物理撞击、控制温湿度、隔绝微生物、注意存放角度、选择新鲜鸡蛋。
蛋壳主要成分为碳酸钙，受外力易碎裂。运输时使用带缓冲设计的蛋托，家庭存放避免叠放超过3层。破损蛋壳可用食用蜡或蛋清临时修补，但需尽快食用。
温度超过25℃会加速蛋内水分蒸发，湿度低于70%导致气孔扩张。冰箱冷藏室4℃环境最佳，湿度维持在85%左右。存放前用食用油轻擦蛋壳可封闭气孔。
沙门氏菌可能通过蛋壳气孔侵入。购买经紫外线消毒的清洁蛋，自制消毒可用50℃温水浸泡3分钟。已污染鸡蛋表面会出现霉斑或异味。
气室位于鸡蛋圆端，倒立存放使气室上浮。使用专用蛋架保持大头朝上，长期横放会导致蛋黄贴壳。每周翻转一次可延缓变质。
新鲜蛋壳膜完整度高，沉水测试时平躺水底。产后7天内蛋壳保护性最佳，超过21天的鸡蛋不应生食。超市选购时注意包装日期喷码。
日常饮食中鸡蛋建议搭配维生素C丰富的果蔬促进铁吸收，运动后食用可配合全谷物补充蛋白质。存放超过两周的鸡蛋应彻底加热至蛋黄凝固，老年人及免疫力低下者避免食用溏心蛋。定期清洁冰箱蛋格，生熟食品分区存放可降低交叉污染风险。
2021-03-25
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