煮米饭一般建议使用冷水，特殊情况下可用热水。冷水煮饭能保证米粒均匀受热，避免外层糊化而内层夹生；热水适用于需要快速煮熟的场景，但可能影响口感。
冷水煮饭时，水分逐渐渗透米粒内部，淀粉糊化过程更均匀，煮出的米饭口感松软有弹性。米与水的比例通常为1：1.2至1：1.5，具体可根据大米品种调整。浸泡15-30分钟后再煮能缩短烹饪时间，使米粒充分吸水膨胀。电饭煲自动控温功能也基于冷水设计，能精准完成吸水、煮沸、焖熟三阶段。
热水煮饭会加速表层淀粉糊化，可能导致米粒外层过软而中心偏硬。这种方式适合烹饪时间紧张时使用，但需注意水量要比冷水减少约10%，避免米饭过黏。陈米或籼米等吸水较慢的品种，用热水煮易出现硬芯。部分特殊食谱如煲仔饭需热水下锅，通过高温快速形成锅巴，但这属于特定烹饪技法。
日常煮饭优先选择冷水，能更好保留大米营养和口感。煮好后焖10分钟再开盖，让水分均匀分布。不同品种大米吸水率存在差异，新米可适当减少水量，糙米则需增加水量并延长浸泡时间。避免反复淘洗大米导致营养流失，轻柔冲洗1-2次即可。存放大米时注意防潮，陈旧大米可提前浸泡1小时改善口感。
2024-09-20
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