水蜜桃是桃子的一种，属于蔷薇科桃属植物的果实。水蜜桃与普通桃子的区别主要在于果肉质地、含糖量、成熟期、表皮特征、品种分类等方面。
水蜜桃果肉柔软多汁，成熟时呈现明显的溶质性，轻轻挤压即可渗出果汁。普通桃子果肉相对紧实，部分品种带有脆韧口感，如油桃或硬肉桃。水蜜桃的细胞壁结构更易破裂，这是其独特口感的关键。
水蜜桃可溶性固形物含量通常超过普通桃子，糖酸比更协调。成熟水蜜桃的蔗糖与果糖比例较高，这是其甜味浓郁的原因。普通桃子中部分品种如蟠桃含酸量较高，风味更偏向酸甜平衡。
水蜜桃多为中晚熟品种，集中在夏季中后期成熟。普通桃子品种覆盖早中晚全季节，如五月鲜属于早熟桃。水蜜桃采收后呼吸跃变剧烈，货架期通常短于硬肉型桃子。
水蜜桃表皮密布细绒毛，果皮薄且易剥离。部分普通桃子如油桃表面光滑无毛，果皮与果肉结合紧密。水蜜桃成熟时果底色呈现乳白色，普通桃子可能保持青绿或黄色底色。
水蜜桃属于桃的变种，学名通常标注为Prunuspersicavar.nectarina。按植物分类学划分，与蟠桃、油桃、黄桃等并列为桃的栽培品种群。我国主要水蜜桃品系包括玉露、湖景蜜露、白凤等。
日常食用水蜜桃建议选择充分成熟果实，表皮无淤伤且散发浓郁果香者为佳。清洗时可用软毛刷轻刷表面绒毛，对桃毛过敏者建议去皮食用。水蜜桃富含维生素C、钾及酚类物质，但含糖量较高，糖尿病患者需控制摄入量。果核中的苦杏仁苷具有一定毒性，应避免咬破食用。夏季可将水蜜桃冷藏后食用，但温度过低以免影响风味物质挥发。
