鱼杀破胆后通常不建议食用。鱼胆破裂会导致胆汁污染鱼肉，可能引发苦味或轻微中毒反应。若仅少量胆汁污染且彻底清洗烹煮，部分人可能选择食用，但敏感人群仍可能出现胃肠不适。
鱼胆中含有胆汁酸、胆盐等成分，直接接触鱼肉会渗透进肌肉组织。高温烹饪虽能降低部分毒性，但无法完全分解有害物质。轻微污染时可通过流水反复冲洗鱼肉，并用柠檬汁或小苏打浸泡中和苦味。处理时需切除胆汁接触部位周围至少两厘米的鱼肉，避免交叉污染。
部分淡水鱼如草鱼、鲤鱼的胆汁毒性较强，即使微量污染也可能导致腹痛腹泻。儿童、孕妇及消化功能较弱者应绝对避免食用破胆鱼。若误食后出现恶心呕吐症状，可饮用大量温水促进代谢，持续不适需就医。
购买活鱼时可要求商贩放血时避开胆囊位置，处理时用剪刀剪断鱼鳃部血管放血更安全。日常烹饪建议选择已处理好的冰鲜鱼块或海鱼，其胆囊较小且位置较深不易破损。储存时若发现鱼肉发绿或渗有黄绿色液体，应立即丢弃不再食用。
