榴莲的臭味主要源于其果肉中含有的硫化物和挥发性有机化合物。这些物质在榴莲成熟过程中大量产生，形成独特的气味特征。
榴莲果肉中含有多种含硫化合物，如二烯丙基三硫醚和二烯丙基二硫醚，这些物质具有强烈的刺激性气味。硫化物在榴莲果肉中的浓度较高时，会散发出类似腐烂洋葱或臭鸡蛋的气味。榴莲成熟过程中，果肉中的蛋白质和糖类分解会产生更多挥发性物质，进一步加重气味。
榴莲品种不同，其气味强度也有差异。部分品种的榴莲气味相对温和，而有些品种则气味浓烈。榴莲的气味还受到生长环境、成熟度和储存条件的影响。在热带气候条件下生长的榴莲，由于高温高湿环境，其气味物质更容易挥发扩散。
虽然榴莲的气味特殊，但其营养价值丰富，含有优质蛋白、维生素和矿物质。食用榴莲时可选择成熟度适中的果实，避免在密闭空间开启，以减少气味扩散。对气味敏感的人群可尝试将榴莲冷藏后食用，低温能一定程度抑制挥发性物质的释放。榴莲属于高糖水果，糖尿病患者应控制摄入量。
2021-05-03
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