发黑的姜若未霉变腐烂一般可以吃，但霉变发黑的姜禁止食用。姜发黑可能由氧化反应、低温冻伤或霉变导致，需根据具体状态判断安全性。
姜切开或削皮后暴露在空气中，其中的酚类物质会发生氧化反应生成深色物质，这种发黑属于正常现象，不影响食用。低温储存时姜可能因冻伤出现局部黑斑，切除变质部分后剩余部分仍可食用。这两种情况下的发黑姜仍保留辛辣味和营养成分，烹调时高温可进一步杀菌。
霉变导致的发黑姜表面常有绒毛状菌丝或腐烂痕迹，伴有异味，这类姜会产生黄樟素等有毒物质。霉变毒素耐高温且可能扩散至整块姜，即使切除霉变部分仍存在安全隐患，误食可能损伤肝脏或引发胃肠不适。储存不当的姜在潮湿环境中更易霉变，发现质地变软、渗出黏液时应立即丢弃。
日常建议将姜存放在阴凉通风处，避免冷藏。使用前观察横截面是否发黑，霉变姜需整体丢弃。阴虚火旺者应控制姜的摄入量，腐烂姜禁止用于泡脚或外敷。若误食霉变姜后出现恶心、腹泻等症状，应及时就医处理。
2021-05-02
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