新鲜猪肉通常呈淡红色或粉红色，表面微干不黏手，按压有弹性且无异味。判断猪肉新鲜度可从色泽、触感、气味、脂肪状态、骨髓颜色五个维度综合评估。
新鲜猪肉肌肉部分呈现均匀的淡红色或粉红色，表面有自然光泽。若颜色发暗呈深红或紫红色，或局部出现绿色、灰色等异常色泽，可能已变质。存放时间较长的猪肉因氧化作用会逐渐转为暗红色，但需注意部分冷鲜肉因排酸处理色泽可能偏淡，需结合其他指标判断。
用手指轻压猪肉表面，新鲜肉质紧实有弹性，凹陷处能快速回弹。变质猪肉因蛋白质分解会失去弹性，按压后留有明显压痕。触摸时表面应微干不黏腻，若出现滑腻黏液或脱水干硬现象均属异常。
新鲜猪肉带有轻微腥味但无异臭，变质后会散发酸败味、腐臭味或氨水味。可将猪肉置于掌心稍捂热后嗅闻，低温环境下气味可能被掩盖，回温后异味更易察觉。注水猪肉常带有淡腥味或消毒水味。
健康猪肉的脂肪呈乳白色或浅黄色，质地细腻有光泽。若脂肪发黄、发绿或出现霉斑，说明储存时间过长或已腐败。冻猪肉脂肪若呈现明显粉红色，可能为反复冻融导致血水渗透所致。
购买带骨猪肉时可观察断面骨髓状态，新鲜猪骨骨髓充盈呈粉红色，骨膜紧贴骨面。变质猪肉骨髓颜色发暗呈灰红色，骨膜易剥离，骨关节处可能出现黏液。
选购猪肉建议优先选择正规商超或品牌冷鲜肉，购买后应及时冷藏并在两天内食用完毕。烹饪前可用清水浸泡半小时帮助血水析出，处理生肉后需彻底清洁刀具和案板。若发现猪肉色泽异常、黏手或散发异味，应立即停止食用。日常储存应密封避免交叉污染，冷冻保存不宜超过三个月以保证营养和口感。
