判断鸡蛋是否新鲜可以通过观察外观、摇晃听声、水浮测试等方法综合评估。主要有蛋壳状态、蛋黄位置、蛋清黏稠度、气味变化、存放时间五个维度。
新鲜鸡蛋蛋壳表面粗糙有粉末感，存在均匀分布的微小气孔。陈旧鸡蛋蛋壳会变得光滑发亮，可能出现暗色斑点或裂纹。检查时可轻擦蛋壳，新鲜鸡蛋会留下白色粉末痕迹，存放过久的鸡蛋则因表面角质层脱落而显得异常光滑。
打破鸡蛋后观察蛋黄形态，新鲜鸡蛋的蛋黄呈饱满半球形，浓蛋白包裹紧密，稀蛋白范围较小。随着存放时间延长，蛋黄膜弹性下降会逐渐变扁平，浓蛋白液化导致蛋黄容易散开。蛋黄偏离中心或破裂都提示新鲜度下降。
新鲜蛋清分为明显的浓稀两层，浓蛋白占比较大且能保持立体结构。陈旧鸡蛋的浓蛋白会逐渐水解变稀，整体呈现水样状态。将鸡蛋打入平盘，新鲜鸡蛋的蛋清扩散直径较小，高度超过3毫米，存放两周后的鸡蛋蛋清会完全摊平。
新鲜鸡蛋打开后仅有轻微腥味，变质鸡蛋会产生明显硫化物臭味。未破壳的鸡蛋可通过气室判断，新鲜鸡蛋气室深度小于5毫米，存放过程中气室会逐渐扩大。若闻到蛋壳表面有霉味或酸败味，说明已受到微生物污染。
常温下鸡蛋保质期约15天，冷藏可延长至30天。购买时注意包装日期，超过21天的鸡蛋新鲜度显著下降。水浮测试时，平躺水底的鸡蛋最新鲜，45度倾斜的存放约1周，直立漂浮的已存放2周以上，完全浮出水面的可能已变质。
日常储存鸡蛋应保持大头朝上放置，冷藏温度控制在4℃左右。烹饪前可进行综合判断，若多个指标显示异常则不建议食用。鸡蛋富含优质蛋白和卵磷脂，选择新鲜食材能更好保留营养价值，变质鸡蛋可能含有沙门氏菌等致病微生物，需特别注意婴幼儿和孕妇的饮食安全。
