鲜鸡蛋在冷藏条件下保存时间最长，建议将鸡蛋放入冰箱冷藏室并保持温度稳定。延长鸡蛋保鲜期的方法主要有保持干燥、避免清洗、尖端朝下放置、远离异味食物、定期检查新鲜度。
鸡蛋表面天然存在保护性角质层，潮湿环境会破坏这层屏障导致细菌侵入。储存时应使用透气性好的纸盒或专用鸡蛋盒，避免使用密封塑料袋。若鸡蛋表面沾水需立即擦干，潮湿环境下可放置食品干燥剂吸收多余水分。
刚购买的带壳鸡蛋无须清洗，水洗会破坏蛋壳表面的天然抗菌膜。农场直购的鸡蛋可能附着少量粪便或羽毛，可用干布轻轻擦拭。如需清洁建议在食用前用温水冲洗，清洗后须立即烹饪。
鸡蛋气囊位于钝端，倒置存放可使蛋黄居中并减少气室与蛋壳接触面积。专用鸡蛋盒的凹槽设计可帮助固定位置，家庭储存可将鸡蛋原包装整体倒置。此方法能延缓蛋黄膜破裂和二氧化碳流失。
鸡蛋壳具有多孔结构易吸收周围气味，应与洋葱、大蒜等气味强烈的食物分开放置。冰箱内可用密封容器单独存放鸡蛋，或包裹一层食品级蜡纸。已吸收异味的鸡蛋可通过打散后加少量白醋去味。
每月至少检查一次鸡蛋新鲜度，将鸡蛋浸入清水测试沉浮状态。新鲜鸡蛋会平躺水底，存放较久的会直立，变质鸡蛋会浮起。裂纹蛋须立即使用，冷藏鸡蛋建议在4-5周内食用完毕。
除冷藏保存外，鸡蛋储存期间应避免温度剧烈波动，从冰箱取出后应在2小时内烹饪。购买时选择生产日期较近的鸡蛋，散装蛋需观察蛋壳是否完整清洁。传统方法如涂抹食用油、稻壳埋藏等也可适度延长保存期，但效果不如专业冷藏。夏季高温环境下建议缩短储存周期，用于烘焙或煮食的鸡蛋对新鲜度要求不同，可根据实际用途调整保存方式。
