豆腐冷藏保存一般可存放2-3天，冷冻保存可延长至1个月。豆腐变质主要与储存温度、接触空气、包装方式等因素有关。
新鲜豆腐放入密封保鲜盒，注入没过豆腐的凉开水，加盖后置于冰箱冷藏室下层。凉开水能隔绝空气并保持湿度，冷藏温度抑制细菌繁殖。每日需更换一次凉开水，若水质变浑浊或豆腐表面发黏应立即丢弃。冷藏适合嫩豆腐、内酯豆腐等含水量高的品种，但不宜超过72小时。
老豆腐切块后沥干水分，用厨房纸包裹后装入密封袋排出空气，置于冷冻室可保存30天。冷冻会使豆腐形成蜂窝状结构，解冻后更适合炖煮或煎炸。北豆腐、卤水豆腐等质地紧密的品种更适合冷冻，但口感会变得粗糙，不建议凉拌食用。
使用真空机抽离包装内空气，使豆腐处于无氧环境，常温下可保存3-5天。真空包装能有效阻断霉菌和需氧菌滋生，适合未开封的盒装豆腐二次保存。注意检查包装是否漏气，开封后需立即食用完毕。
将豆腐切块后完全浸没在饱和盐水中，盐浓度需达到20%以上。高渗环境能脱水杀菌，使豆腐保质期延长至7天。食用前需用清水反复漂洗脱盐，适合后续煎炸或红烧等重口味烹调方式。
豆腐切块后沸水煮5分钟灭活表面微生物，捞出晾凉后浸入新煮沸的凉白开中。该方法可室温存放24小时，适合外出携带或临时保存。杀菌后豆腐会轻微变硬，建议用作汤料或炒制。
储存豆腐需避免反复解冻，解冻后豆腐应一次性食用完毕。发现豆腐发酸、表面滑腻或出现红褐色斑点时禁止食用。建议购买后尽快食用，高蛋白食品变质可能产生有害物质。不同豆腐品种选择合适储存方式，嫩豆腐优先冷藏，老豆腐适合冷冻保存。烹调前注意观察豆腐色泽与气味，异常时务必丢弃处理。
