香蕉确实会催熟其他水果，主要与其释放的乙烯气体有关。乙烯是一种天然植物激素，能加速水果成熟过程。
香蕉在成熟过程中会释放较多乙烯气体，尤其是成熟度较高的香蕉。将香蕉与未完全成熟的水果放在一起时，这些乙烯气体会被其他水果吸收，从而激活其内部的成熟酶系统。常见容易被催熟的水果包括猕猴桃、芒果、牛油果等呼吸跃变型水果，这类水果在采摘后仍会持续成熟。香蕉释放的乙烯浓度足以影响周围水果的成熟速度，导致其软化、变色和糖分转化加快。
部分对乙烯敏感度较低的水果受影响较小，如柑橘类、菠萝等非呼吸跃变型水果。这类水果成熟过程主要依赖植株供给养分，采摘后乙烯对其影响有限。某些需要保持硬度的水果如苹果、梨，若过早接触高浓度乙烯可能导致质地过快软化。将香蕉与不同成熟度的水果分开放置，或使用透气性不同的包装材料隔离，可有效控制乙烯的催熟作用。
日常存放水果时，建议将香蕉单独放置或与成熟度相近的水果一起存放。如需延缓其他水果成熟，可将香蕉用保鲜膜包裹茎部减少乙烯释放，或放入冰箱冷藏降低其代谢活性。对于需要催熟的水果，可将其与香蕉置于纸袋中密闭存放12-24小时，定期检查成熟度避免过熟。合理利用香蕉的催熟特性，能更灵活地安排不同水果的最佳食用时间。
