西红柿可以通过冷藏、冷冻、制作酱料、干燥处理和真空密封等方式长期储存。不同储存方法适用于不同成熟度和用途的西红柿，选择合适方法能有效延长保鲜期并保留营养。
未完全成熟的青西红柿适合冷藏保存。将西红柿蒂朝下放置于冰箱冷藏室蔬果盒内，温度控制在4-7摄氏度可延缓成熟。注意避免与乙烯释放量高的水果同放，冷藏时间不宜超过一周，否则果肉易出现冻伤斑点。
成熟西红柿洗净擦干后直接整颗冷冻，或去皮切块后装入密封袋冷冻。冷冻会导致细胞结构变化，解冻后更适合制作汤羹或酱料。冷冻保存的西红柿维生素C损失较少，但口感会变软，保存期可达6-8个月。
将西红柿切块熬煮成浓稠酱汁，加入少量柠檬汁调节酸度后装瓶密封。采用巴氏杀菌法处理可常温保存3-6个月。自制番茄酱不含防腐剂，开封后需冷藏并尽快食用，适合用于烹饪调味或制作披萨底酱。
小番茄对半切开后撒盐脱水，用烤箱60摄氏度低温烘烤6-8小时制成番茄干。完全干燥的番茄干需装入密封罐并添加干燥剂，食用前温水浸泡复原。此方法能浓缩番茄风味，但会损失部分水溶性维生素，适合作为零食或沙拉配料。
使用真空机抽除包装袋内空气后密封，能有效抑制氧化和微生物滋生。真空包装的完整西红柿冷藏可保鲜2-3周，切块处理的需在3天内食用。该方法成本较高但营养保留完整，适合商业用途或短期大量储存。
储存前应挑选无破损的优质西红柿，不同成熟度需分类处理。青西红柿可常温催熟后再冷藏，已软熟的需尽快加工。避免使用塑料袋密封导致水汽凝结，定期检查储存状态剔除变质个体。冷冻西红柿建议分装小份量，干燥制品需防潮避光保存。无论采用何种方法，长期储存都会造成部分营养流失，建议根据实际需求合理安排采购和储存量。
