患有胃肠疾病、肝病、眼病、低血压或手术前后的人群不宜吃大蒜。大蒜虽具有抗菌消炎作用，但可能刺激胃肠黏膜、影响凝血功能或加重特定疾病症状。
胃肠疾病患者如胃炎、胃溃疡等，食用大蒜可能引发胃痛、灼烧感或加重炎症。大蒜中的硫化物会直接刺激受损的胃肠黏膜，导致不适感加剧。肝病患者代谢能力下降，大蒜的挥发性成分可能增加肝脏负担，影响肝功能恢复。眼病患者如结膜炎、青光眼等，中医认为大蒜辛温助火，可能加重眼睛红肿、干涩等症状。
低血压人群摄入大蒜可能使血压进一步降低，出现头晕乏力等不适。手术前后两周内应避免食用大蒜，因其抗血小板作用可能增加出血风险，干扰术后恢复。对大蒜过敏者会出现皮肤瘙痒、皮疹等反应，需严格忌口。
健康人群每日建议食用1-3瓣生蒜或适量熟蒜，空腹时避免直接食用。烹饪时可切碎静置10分钟以激活大蒜素，搭配油脂类食物有助于吸收。若需药用应咨询避免与抗凝血药物同服。特殊体质者初次尝试可少量测试耐受性，出现不适立即停用并就医。
