花生米炸过火后不建议食用，焦糊部分可能产生有害物质。轻微过火可去除焦黑部分后少量食用，严重焦糊需直接丢弃。
炸制时间过长或油温过高会导致花生米碳化，产生苯并芘等致癌物。焦糊的花生米口感苦涩，营养价值大幅下降，蛋白质和脂肪结构被破坏，维生素E等热敏营养素几乎完全流失。过火花生米外皮发黑，内部颜色深黄或褐变，伴有明显焦味和苦味。
若花生米仅边缘轻微焦黄，可迅速捞出晾凉，剥去外层焦糊部分。剩余部分需尽快食用避免氧化，建议搭配蔬菜水果中和油脂摄入。完全碳化的花生米必须丢弃，不可用于制作花生酱或糕点馅料等二次加工食品。反复使用的高温油脂也会产生反式脂肪酸，建议一并更换新油。
日常炸制花生米建议使用中小火，油温控制在160度左右，不断翻动至微黄立即出锅。可选用空气炸锅减少用油量，或直接购买未调味的原味烘烤花生。储存炸好的花生米需密封避光，两周内食用完毕。若误食大量焦糊花生米出现恶心等不适，应及时就医检查。
2025-04-23
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