香蕉煮后变黑一般可以食用，变色主要由氧化反应导致，不影响安全性。若伴随异味或霉斑则不建议食用。
香蕉加热后表皮或果肉变黑属于常见现象，主要由于多酚类物质在高温下与氧气接触发生酶促褐变。这种氧化反应类似苹果切开后的变色过程，不会产生有害物质，果肉的甜度和软糯口感可能反而提升。家庭烹饪中香蕉煮粥、做甜品时经常出现此现象，只需确认香蕉在煮前表皮无腐烂、果肉无异味即可正常食用。
少数情况下香蕉变黑可能因存放过久或霉变导致。若煮前香蕉已局部发黑且带有酒味、酸腐味，或果肉出现灰色菌丝，则可能已滋生霉菌。这类变质香蕉即使加热也无法消除毒素，误食可能引发胃肠不适。尤其婴幼儿、老年人或免疫力低下者应避免食用外观异常的香蕉制品。
日常处理香蕉时可先将果肉浸泡淡盐水减缓氧化，煮熟后尽快食用避免长时间暴露空气中。选择成熟度适中、无机械损伤的香蕉进行烹饪更不易快速褐变。若发现煮后香蕉颜色异常且伴随刺鼻气味，建议丢弃处理。对于消化功能较弱的人群，可将香蕉捣成泥状加热，既保留营养又利于吸收。
2024-09-20
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