青凤梨一般需要放置3-5天可自然变黄，具体时间受成熟度、环境温度、湿度、通风条件及储存方式等因素影响。
青凤梨从青色转为黄色的过程主要依赖果实自身释放的乙烯气体催熟。未完全成熟的凤梨采摘后仍会持续进行后熟作用，果皮中的叶绿素逐渐分解，类胡萝卜素显现导致颜色变黄。温度在20-25摄氏度时催熟速度较快，高温可能加速腐烂，低温则延缓成熟。保持环境通风可避免霉菌滋生，而密封储存会积累过多乙烯导致过熟。建议将凤梨置于阴凉干燥处，避免阳光直射或与其他已熟水果混放。
若凤梨果柄切口新鲜、果体无破损，成熟过程会更均匀。部分品种如台农17号等本身果皮偏青，完全成熟后仍带青绿色，此时可通过按压果目判断软硬度，散发浓郁果香即表示可食用。若存放超过一周未变黄且无香气，可能因过早采摘或冷害导致无法后熟，此类果实酸涩感强烈，不建议直接食用，可加工为凤梨酱或入菜。
储存期间建议每日检查果皮颜色与气味变化，变黄后尽快食用以免过熟腐烂。成熟凤梨含丰富菠萝蛋白酶与维生素C，适量食用有助于消化，但胃肠敏感者应避免空腹进食。若需加速成熟，可将凤梨与苹果、香蕉等乙烯释放量大的水果同置纸袋中，但需注意观察防止腐败。切开后未食用部分需冷藏并两天内吃完，避免营养成分流失。
