新鲜白木耳可以直接凉拌、炖汤或炒食，需彻底清洗并焯水去除杂质。白木耳富含胶质和膳食纤维，适合制作甜品、羹汤或搭配蔬菜肉类烹调，但脾胃虚寒者应控制食用量。
新鲜白木耳质地脆嫩，适合快速焯水后凉拌。将洗净的白木耳撕成小朵，沸水中焯烫30秒捞出过凉，搭配黄瓜丝、胡萝卜丝，用蒜末、香醋、生抽调味即可制成开胃凉菜。焯水能去除土腥味并提升口感，保留更多水溶性营养成分如多糖类物质。凉拌时建议现做现吃，避免久置后产生亚硝酸盐。
炖煮是释放白木耳营养的最佳方式，尤其适合制作银耳羹。将泡发后的白木耳与红枣、枸杞、莲子等食材慢火炖煮1-2小时，胶质充分溶出后形成浓稠质地，有助于润肺养颜。炖汤时可搭配瘦肉或鸡肉增加鲜味，但需注意糖尿病患应少加冰糖。高压锅炖煮可缩短时间至40分钟，但传统砂锅小火慢炖更能保留风味。
日常食用新鲜白木耳建议每周2-3次，每次不超过100克。挑选时选择朵形完整、无黑斑的优质白木耳，冷藏保存不超过5天。过敏体质者首次食用需少量尝试，出现皮肤瘙痒或胃肠不适应立即停用。搭配富含维生素C的柑橘类水果可促进胶原蛋白吸收，但不宜与含鞣酸高的浓茶同食以免影响营养吸收。
2021-04-06
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