榴莲可以用开水烫着吃，但高温可能破坏部分营养成分和风味。榴莲果肉加热后质地会更软糯，适合消化功能较弱的人群，但维生素C等热敏感成分易流失。
榴莲果肉经开水烫过后，蛋白质和脂肪结构会发生改变，口感更绵密，部分人群认为这样能减轻生食的刺激性气味。传统东南亚地区有将榴莲果肉加入热汤或甜品的食用方式，高温处理可降低果肉中硫化物挥发性，使气味更温和。需注意烫煮时间不宜过长，沸水浸泡1-2分钟即可，过度加热会导致果肉过分软烂。
特殊品种如猫山王榴莲的果肉纤维较细，高温处理后容易化渣，影响食用体验。部分人群食用烫热榴莲可能出现反酸或腹胀，这与果肉中高糖分经高温加速发酵有关。糖尿病患者更需控制食用量，加热后果肉的升糖指数可能略有提升。
建议根据个人体质选择食用方式，消化功能正常者优先选择常温食用以保留完整营养。若加热食用，可搭配少量生姜或陈皮帮助消化，避免与高蛋白食物同食加重胃肠负担。储存时需注意未开封的完整榴莲不宜高温存放，已取出的果肉冷藏不超过2天为宜。
2024-11-02
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