蜂蜜并非适合所有人食用，糖尿病患者、未满1岁的婴儿、对花粉过敏者、胃酸分泌过多者以及高尿酸血症患者需谨慎或避免食用。蜂蜜含有大量单糖可能影响血糖，肉毒杆菌孢子对婴儿存在风险，过敏体质可能诱发不良反应，高酸性可能刺激胃肠，果糖代谢会加重尿酸负担。
蜂蜜中葡萄糖和果糖含量较高，升糖指数明显，可能引起血糖快速波动。糖尿病患者若过量食用可能导致血糖控制失衡，尤其空腹时更需谨慎。建议选择低升糖指数食物替代，必要时在医生指导下少量食用并严格监测血糖变化。
婴儿肠道未发育完善，蜂蜜中可能含有的肉毒杆菌孢子会产生毒素，导致婴儿肉毒中毒。症状包括便秘、肌无力、呼吸困难等，严重时可危及生命。世界卫生组织明确建议1岁以下婴儿禁止食用蜂蜜及任何含蜂蜜制品。
蜂蜜在采集过程中可能混入花粉等致敏原，过敏体质者食用后可能出现皮肤瘙痒、喉头水肿甚至过敏性休克。曾有桦树花粉过敏者食用蜂蜜后发生严重过敏反应的案例，建议过敏人群食用前进行小剂量测试。
蜂蜜的有机酸成分可能刺激胃黏膜，加重反酸、烧心等症状。胃食管反流或消化性溃疡患者在急性发作期应避免食用，缓解期也需控制摄入量，建议餐后少量食用以减少对胃部的直接刺激。
蜂蜜中的果糖在肝脏代谢时会促进嘌呤合成，可能升高血尿酸水平。痛风急性期患者尤其需限制食用，日常摄入量建议控制在每日20克以内，同时注意减少其他高果糖食物的摄入。
特殊人群食用蜂蜜前建议咨询专业医师或营养师，健康人群每日摄入量以25-50克为宜。选择未经高温处理的天然成熟蜜更安全，食用后出现腹胀、腹泻等不适需立即停用。储存时应密封避光，结晶属于正常现象不影响品质。搭配温水饮用可保留营养，避免与高温食物直接混合破坏活性酶。
