生的番茄可以通过自然催熟、乙烯催熟、高温催熟、大米催熟、水果混放催熟等方式变熟。
将未完全成熟的番茄放置在通风阴凉处，避免阳光直射。番茄自身会释放微量乙烯气体促进成熟，通常需要3-5天表皮逐渐变红变软过程中需每日检查，剔除腐烂果实。适合硬度较高且已开始转色的番茄，完全青绿色的番茄用此法效果较差。
利用成熟香蕉或苹果释放的乙烯气体加速番茄成熟。将番茄与1-2根熟香蕉放入密封纸袋，袋口稍留缝隙保持透气。乙烯浓度过高会导致番茄腐烂，需每隔12小时开袋通风。此法可使番茄成熟时间缩短至1-2天，适合急需食用的情况。
将番茄用干净棉布包裹后置于25-30℃环境中，如路由器顶部或阳光间接照射的窗台。温度过高会导致番茄变质，建议每6小时检查状态。高温能激活番茄中酶活性，促使淀粉转化为糖分，2-3天后可达到食用成熟度。
将番茄埋入干燥大米中，米粒间隙可留存乙烯气体并保持适度湿度。大米还能吸收多余水分防止霉变，每10小时翻动一次确保均匀接触。此法兼具保温和气体浓度调节作用，特别适合湿度较大地区使用。
将番茄与梨、猕猴桃等乙烯释放量大的水果共同存放于果篮。不同水果释放的乙烯能产生叠加效应，催熟效率比单一水果更高。需注意避免堆叠挤压，保持空气流通，成熟速度比单独催熟快约20%。
催熟过程中应选择无破损的番茄，成熟后需尽快食用或冷藏保存。避免使用塑料袋密封导致水汽积聚霉变，不建议使用化学催熟剂。不同品种番茄成熟速度差异较大，樱桃番茄通常比大果型品种更快成熟。若发现局部软化或变色异常应立即丢弃，防止污染其他果实。日常储存未成熟番茄建议放在12-15℃环境延缓成熟，可更好保留风味物质。
