香油的原料是什么?

香油的原料是芝麻。香油是通过压榨或浸出工艺从芝麻中提取的油脂，具有浓郁的香气和丰富的营养价值。

1、芝麻

芝麻是香油的唯一原料，分为白芝麻和黑芝麻两种。白芝麻含油量较高，常用于制作香油。黑芝麻营养价值更丰富，但出油率较低。芝麻富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素E、钙、铁等营养成分，具有抗氧化、延缓衰老的作用。

2、压榨工艺

传统香油多采用石磨压榨工艺，低温慢榨能最大限度保留芝麻的香气和营养。现代工艺也有采用螺旋压榨法，出油率更高但香气稍逊。压榨后的芝麻饼可二次利用，富含蛋白质和膳食纤维。

3、浸出工艺

部分工业化生产的香油采用溶剂浸出法，使用食品级溶剂提取芝麻油。这种方法出油率高、成本低，但需要经过严格脱溶处理。浸出法生产的香油香气较淡，常需要添加少量压榨香油调香。

4、营养成分

香油含有丰富的不饱和脂肪酸，其中油酸和亚油酸含量较高。这些脂肪酸有助于降低胆固醇，预防心血管疾病。香油还含有芝麻素、芝麻酚等天然抗氧化物质，具有抗炎、抗衰老的功效。

5、食用建议

香油适合凉拌、蘸食或作为调味油使用，高温烹饪会破坏其营养成分和香气。每日食用量建议控制在10-15克。对芝麻过敏者应避免食用。开封后需密封冷藏保存，避免氧化变质。

香油不仅能为菜肴增添风味，还能为人体提供多种必需营养素。建议选择正规厂家生产的纯芝麻香油，避免购买掺假产品。日常饮食中适量添加香油，有助于补充不饱和脂肪酸和抗氧化物质。储存时注意避光密封，开封后尽快食用以保证品质。特殊人群如减肥者、高血脂患者应控制摄入量。