花生米炸糊了一般不建议食用。炸糊的花生米可能产生有害物质，且口感和营养价值会明显下降。
炸糊的花生米在高温下容易产生丙烯酰胺等有害物质，长期摄入可能对健康造成不利。高温油炸过程中，花生中的蛋白质和糖类会发生美拉德反应，导致颜色变深、味道变苦，同时破坏花生中的维生素E、不饱和脂肪酸等营养成分。炸糊的花生米质地会变得坚硬粗糙，失去原有的香脆口感，还可能带有明显的焦苦味。
如果花生米仅轻微焦糊且面积较小，去除焦糊部分后剩余部分可以食用。但若大面积焦黑或出现明显苦味，则应当丢弃。花生本身含有较多油脂，炸制时油温不宜过高，建议控制在160-180度之间，避免反复使用炸油。炸好的花生米应尽快食用或密封保存，防止受潮变质。
日常烹饪花生米时建议使用新鲜花生，控制油温和时间，避免炸糊。可以选择水煮、烤箱烘烤等更健康的方式加工花生。储存花生米需保持干燥阴凉，开封后尽快食用。若发现花生有哈喇味、霉变等情况，应立即丢弃。合理控制坚果类食物的摄入量，每天建议食用15-20克为宜。
2011-12-28
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2011-12-27
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