购买香油时主要看酸价、过氧化值、色泽、气味和配料表等指标。酸价反映油脂新鲜度，过氧化值衡量氧化程度，色泽和气味能直观判断品质，配料表需关注是否含非天然添加剂。
酸价是衡量油脂中游离脂肪酸含量的重要指标，数值越低说明油脂越新鲜。优质香油的酸价通常控制在较低范围，若酸价过高则可能因原料变质或储存不当导致。购买时可查看产品检测报告，选择酸价符合国家标准的产品。
过氧化值反映油脂氧化变质情况，数值升高说明香油已出现酸败。新鲜压榨的芝麻香油过氧化值较低，开盖后应尽快食用。建议选择生产日期较近的产品，避免阳光直射保存，开封后冷藏可延缓氧化。
纯正芝麻香油呈红褐色或深棕色，透光观察有琥珀色光泽。掺假香油颜色偏浅或发黄，可能出现浑浊沉淀。传统水代法制作的香油颜色较深，机械压榨产品色泽相对较浅，但均应有均匀透亮的质感。
优质香油具有浓郁纯正的芝麻烘烤香气，无哈喇味或其他异味。可将少量香油滴在手心搓热后闻嗅，掺入香精的假香油气味刺鼻不自然。低温压榨的香油香气更清新，高温炒制的香味更醇厚。
纯芝麻香油配料应只有芝麻或芝麻油，若出现其他植物油或食品添加剂则属调和油。注意区分芝麻香油和芝麻调味油，后者可能添加了抗氧化剂。有机认证产品更值得信赖，可优先选择标明芝麻品种的产品。
日常选购香油建议选择深色玻璃瓶包装，避免光照和高温氧化。开封后尽量在三个月内用完，使用时注意油瓶口清洁。芝麻香油富含不饱和脂肪酸和维生素E，但热量较高需控制每日摄入量在10-15克。低温凉拌能更好保留营养，高温爆炒易破坏活性成分。特殊人群如胆囊疾病患者应减少食用量，对芝麻过敏者需禁用。
