清洗香菇最快的方法是使用面粉水浸泡法。将香菇放入清水中，加入少量面粉搅拌均匀后浸泡几分钟，轻轻搓洗即可快速去除表面杂质。
面粉具有较强的吸附能力，能有效带走香菇伞褶中的泥沙和灰尘。操作时水温控制在30度左右，避免高温破坏香菇营养。浸泡时间不宜超过5分钟，防止香菇吸水过多影响口感。搓洗时动作要轻柔，避免损伤菌盖。清洗后需用流水冲洗两遍，确保无面粉残留。
对于菌柄底部较硬的部分，可用小刀削去表层。若发现香菇表面有黏滑感，可加少量食盐辅助杀菌。该方法同样适用于其他菌菇类食材，如平菇、金针菇等。需注意野生菌类可能存在毒性，建议购买正规渠道的人工栽培香菇。
日常储存鲜香菇时，建议用厨房纸包裹后放入保鲜盒冷藏。清洗后的香菇若未立即食用，需沥干水分避免滋生细菌。干香菇需先用温水泡发，再用同样方法清洗。合理清洗既能保证食材安全，又能最大限度保留香菇中的多糖、氨基酸等营养成分。
2021-04-30
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